giovedì 11 ottobre 2018

Risotto di zucca e porro con cialda di grana e bresaola croccante

Con l'arrivo dell'autunno arriva anche la voglia di mangiare piatti caldi e gustosi. Un risotto , magari  con la zucca che è proprio la protagonista di questa stagione, è la scelta ideale!

RISOTTO ZUCCA E  PORRI (x 2 persone)


Difficoltà: MEDIA
Tempo di preparazione: 15 MINUTI
Tempo di cottura: 40 MINUTI 

Ingredienti:
1 porro
170 gr di zucca
180 gr di riso Carnaroli
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
1/2 lt di brodo di carne
formaggio grana q.b.
1 fetta di bresaola 


Procedimento:
Affettate il porro e fatelo rosolare per qualche minuto in una pentola con un filo d'olio.


Aggiungete anche la zucca tagliata a cubetti abbastanza piccoli e cuocete per circa cinque minuti a fuoco medio. 


Nel frattempo scaldate, in un'altro pentolino, il brodo di carne che avete preparato in precedenza.

Aggiungete il riso ai porri e alla zucca e fatelo tostare per due minuti. 
Un trucco molto utile per dosare il riso (che ho trovato in internet) è quello di usare come misurino una tazzina di caffè e di riempirne una per ogni persona. E' la quantità perfetta, funziona!


Aggiungete due mestoli di brodo e da qui proseguite la cottura, per circa 30 minuti, continuando a mescolare e a bagnare con il brodo non appena questo si asciuga. Aggiustate di sale e pepe.


Durante la cottura la zucca diventerà sempre più morbida quindi schiacciatela il più possibile con l'aiuto del mestolo.


Nel frattempo preparate la guarnizione di grana e di bresaola.

Su una teglia da forno disponete in punti distanti due cucchiai abbondanti di grana grattugiato e con il dorso del cucchiaio spianateli fino a formare dei dischi rotondi. (Io ne ho fatti due in più per sicurezza!)


Mettete, per circa cinque minuti, in forno statico già caldo alla massima temperatura controllando che il grana si sciolga ma non si bruci.
A questo punto togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di staccare i dischetti di grana dalla carta da forno. (Si può fare anche con il microonde!)


Tagliate la bresaola a striscioline e fatela rosolare in un pentolino con un filo d'olio. Quando diventa croccante toglietela dal fuoco e tenetela da parte.


Quando il risotto avrà terminato la sua cottura, impiattatelo e disponete sopra prima la cialda di grana e poi le striscioline di bresaola croccante.

Farete un figurone!


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